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干し豆腐の栄養価
1. 大豆タンパク質の生物学的価値は魚に匹敵し、植物タンパク質の中でリーダー的存在です。大豆たんぱく質は、アミノ酸組成が比較的良好な完全たんぱく質で、人体に必要なアミノ酸をほぼすべて含んでいます。
2. 豆腐の原料となる大豆には約18%の油分が含まれており、そのほとんどが豆腐に移行します。大豆油はリノール酸を多く含み、コレステロールを含まないため、人間の神経、血管、脳の成長と発達に有益です。
3. 大豆は調理してそのまま食べることができ、人間の体内でのタンパク質の消化吸収率は65%に過ぎませんが、乾燥豆腐の消化率は92%〜95%まで高めることができます。
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