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熟成酢とは醸造後、長期間保存したお酢のことを指します。他の酢との大きな違いは、熟成酢の醸造方法にあります。最も有名な熟成酢は山西熟成酢で、その生産は3000年以上の歴史があり、「世界最高の酢」として知られています。