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营养价值上:荞麦含有丰富的碳水化合物,蛋白质含量与小麦面粉相当,高于大米,令人想不到的是,荞麦蛋白质含有较多的赖氨酸,较一般谷物高;铁含量和燕麦相当,7mg/100g,是白大米的3倍,小麦面粉的2倍。 荞麦的膳食纤维含量5.5mg/100g,荞麦的B族维生素、硒、铬等也较为丰富。